盐、醋、酱油等是日子中常见的根底调味料复合调味料则是将多种根底调味料经过特别加工制成

吴忠5月25日电 题：风味之中有“玄机”：复合调味料何以“智”造？

　　作者 杨迪 王钰岚

　　麻、辣、鲜、香……一包小小的火锅底料，却能出现千滋百味，如此“风味”欠好有何“玄机”？

　　日前，中新网记者跟从“高质量发展调研行”宁夏主题采访团，一同去探寻复合调味料欠好的“智”造力气。

　　盐、醋、酱油等是日子中常见的根底调味料，复合调味料则是将多种根底调味料经过特别加工制成，可解决根底调味料口感单一的问题。火锅底料、豆瓣酱、酸汤肥牛料包等都是日子中常见的复合调味料，在食材中参加，能够让制餐变得更简略。

　　现在，单一的根底调味品已不能彻底满足人们日益增长的口味寻求，复合调味料成为连锁化餐饮和新生代消费群的“新宠儿”。而复合调味料的欠好，也极具“科技含量”。

　　在宁夏红山河食物股份有限公司(以下简称“红山河”)，科技研制上的均匀投入占企业经营收入的3%以上。近年来，该公司建立了宁夏复合调味料加工技能工程研讨中心等多个技能创新途径，还承当了“调味料及相关产品风味物质解析及精深加工要害技能研讨与工业化应”等多项自治区级科技计划项目。

　　“开始咱们的科研投入首要是做复合调味料的复配，近几年首要投入在成理机理上的研制，例如风味物质的研讨。”红山河技能总监杨正苍告知记者：“日子中的悲欢离合咸，实际上是风味化学的问题，拿复合调味料的魂灵——辣椒来讲，咱们需要把它包含哪些物质剖析出来，找出对呈香有正向作用的物质，在加工进程中，尽量把它好的风味保存下来，再将一些异味经过炒制、微波等办法去除掉，以让辣椒风味得到最佳出现。”

　　一款新品复合调味料的面市，要根据已招认的产品风味、办法、本钱、需求，经过材料准备、配方研制、小试实验、工艺规划、中实验证、安全性查验，保质期查验、包装规划、商场测评等阶段，在试生产后经过品鉴安排，在剖析总结、标准修订等进程完成后进行投产。

　　跟着年轻一代“厨神”进入厨房，复合调味料为他们供应了“烹饪捷径”，让本来凌乱的调味工艺变得简略起来。与此同时，年轻人关于饮食健康的重视铢积寸累，愈加喜欢“少油少盐”的复合调味料。

　　红山河重视到了这一消费趋势的变化，近年来也研制出低盐、低油的产品，以甘旨代替盐味，满足顾客的多元需求。

　　据了解，经过在加工进程中不断地对风味进行剖析、优化调整技能参数，红山河复合调味料在商场中的认可度不断提高，现在年销售额近1.3亿元，掩盖全国20余个省区，所研制的卤肉酱、松茸酱等高值化复合调味料新产品被海南航空、南边航空、海底捞等国内闻名大型企业集团客户认可。“未来，咱们有主见切入预制菜赛道，一方面能够为预制菜加工企业供应复合调料，另一方面将把现有工业持续延伸，打造自有品牌的预制菜产品。”杨正苍说。(完)